食品安全
食源性疾病:
食用不安全食品,从而使食品中的各种致病因子通过摄食的方式进入人体引起的感染或中毒性质的一类疾病.
特征:
- 食物本身不致病,是传播媒介
- 病原物是食物中的致病因子
- 临床特征为中毒性或感染性表现
范畴:
- 食物中毒 :生物性,化学性病原物,非传染性,急性或亚急性
- 食源性肠道传染病:细菌,病毒
- 食源性寄生虫病
- 其他:食原性变态反应性疾病,慢性中毒性疾病,急性胃肠炎,酒精中毒等.
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食物中毒:
经口摄入含有生物性,化学性有害物质的食品,或把有毒有害物质当食品摄入后所出现的非传染性的急性,亚急性疾病.
特点: 季节性, 爆发性, 相似性, 非传染性.
季节性
- 细菌性:夏季
- 化学性:全年
爆发性
- 潜伏期短
- 来势急剧
相似性
- 相似的临床表现:恶心,呕吐,腹泻等消化道症状
非传染性
- 局限性(与食物有关)
- 人与人之间无直接传染
- 停止污染或食物供给后,流行终止
食物中毒的分类
细菌性食物中毒:常见,发病率高,病死率低.季节性明细5-10月.
常见病原体:沙门菌属,变形杆菌,葡萄球菌肠毒素,副溶血性弧菌.
真菌及其毒素:一般烹调方法不能破坏,季节地区性,发病率高,死亡率高
如霉变甘蔗中毒,黄曲素(取决于摄入量,微量是慢性的其它中毒); 毒蘑菇.
动物性食物中毒:天然毒动物/一定条件下科生大量毒素.
有毒植物中毒:发病特点与植物而起
化学性食物中毒:如有机磷农药,鼠药,金属化合物,亚硝酸盐等引起的中毒,致死率高.
以下疾病非食物中毒范畴:
- 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
- 食源性肠道传染病-伤寒,痢疾
- 食源性寄生虫病-旋毛虫,囊虫病
- 慢性毒害(致癌,致畸,致突变)
预防食物中毒--新鲜卫生的食物
- 采购
- 储藏
- 烹调
